Bonjour Vin Vänner,

Avkastning och medaljer
Varje höst har jag samma ambition: Höstens VinBlad ska komma ut innan årets skörd. Ibland lyckas jag. Ibland hinner druvorna före… I år skördade vi en vecka tidigare än förra året, men ser man sig omkring har många börjat två, ibland tre veckor tidigare än normalt. Richoux i Irancy, Bourgogne var till exempel färdigskördade redan den 28 augusti!

När jag sätter mig för att skriva Höstens VinBlad tänker jag: Nej, nu kan jag väl ändå inte skriva om skörden och årgången igen. Men jag kan inte låta bli. Skörden är början på den årgången. Några intensiva veckor då ett helt års arbete ska bärgas och en ny årgång föds. Det är lite som nyår i vinvärlden. Det nya årets historia omtalas, spekuleras och skrivs om. En historia som så småningom hamnar på flaska och sedan följer med i decennier i våra glas. 

Och de riktigt stora årgångarna? De kan leva kvar i generationer och sekel. De flesta vinkännare pratar fortfarande om årgång 1945. Millésime du siècle!
 
Men här kommer några ord om 2026. 

Visst är världen lite upp och ner på många sätt just nu – och vinåret 2026 verkar inte vilja vara något undantag.

I Bourgogne har man skördat osedvanligt tidigt och på vissa håll hunnit avsluta skörden innan andra ens börjat längre söderut. I Roussillon, nere vid den spanska gränsen, har situationen varit den motsatta. Regionen har lidit av svår torka under flera år. Men i år kom äntligen regnet – och plötsligt talar man om betydligt generösare skördar.

Ett ord som det pratas väldigt mycket om i vinvärlden är avkastning.
Eller ännu hellre på franska: rendement. Rendement betyder ”ge tillbaka” och låter betydligt vackrare än avkastning. 

Rendement berättar helt enkelt hur mycket vin ett vinfält ger, vanligtvis uttryckt i hektoliter per hektar. Men bakom den där siffran döljer sig mycket mer – den säger en hel del om året i vingården och om förutsättningarna för vinet som så småningom hamnar i glaset. En vinstock som bär väldigt mycket frukt måste fördela sina resurser på fler druvor. Med en mer balanserad, och ibland lägre, avkastning kan druvorna få större koncentration och nå en finare mognad.

Men – och det här är viktigt – låg avkastning betyder inte automatiskt stort vin. Precis som hög avkastning inte automatiskt betyder dåligt vin. Allt handlar om balans: druvsort, jordmån, klimat, vinstockarnas ålder, vädret under året och naturligtvis människan som arbetar i vingården och i vinkällaren.

För mig rymmer därför rendement mycket mer än bara en siffra. I det lilla ordet finns ett helt år: regn och sol, ålder på vinstockarna, beskärning och blomning, vind, värme och torka, väntan och oro – och till sist skörden.

Det är berättelsen om vad vi har bett vingården att ge oss och vad naturen till slut bestämde sig för att ge tillbaka.

Och medaljerna då?

Som ni förstått är det varken hög eller låg avkastning som avgör om det blir medaljer.
Men medaljer och priser delar fransmän gärna ut. Till vin förstås. Till mat. Till ostar. Till kockar.
Och i Frankrike – naturligtvis – även till ägg med majonnäs.
Ja, ni läste rätt.

Œuf mayonnaise är nämligen så mycket mer än ett kokt ägg med majonnäs. I Frankrike är det en liten institution. En symbol för bistron, kvarterskrogen och kanske också för något väldigt franskt: övertygelsen om att även det allra enklaste förtjänar att göras riktigt, riktigt bra.

För ett ”œuf mayo” må vara enkelt, men det är skoningslöst. När man bara har ett ägg och en majonnäs finns det inte särskilt många ställen att gömma sig på. Ägget måste vara perfekt kokt, majonnäsen hemlagad och balansen mellan syra, sälta och fyllighet precis rätt. Det är kanske också det som är så underbart med fransk matkultur. Gastronomi behöver inte betyda hummer, tryffel och vita dukar. Ett ägg, lite olja, en äggula och senap kan tas på precis lika stort allvar.

Och allvar tar man det på. Så pass allvarligt att det finns ett världsmästerskap i œuf mayonnaise i Paris.

Och jag har den stora äran – och det stora nöjet – att sitta med i juryn för tävlingen i Toulouse, där vinnaren kvalificerar sig direkt till världsmästerskapet i Paris. Datum är den 12 oktober och kvällen inleds naturligtvis med en vinprovning och avslutas med stor banquet. Vad tror ni förrätten är?

Och tänk ändå: i Frankrike kan ett ägg med majonnäs ta dig hela
vägen till ett världsmästerskap.

Det säger nog mer om fransmännens kärlek till mat än jag någonsin skulle kunna göra. Vive  les épucuriens!

Vi önskar er en trevlig läsning av Höstens VinBlad.
My, Petra, Larne och Pappa Willy