Domaine Les Païssel
Domaine Les Païssel - AOP Saint Chinian - Ekologisk
Vi träffade Vivien när han arbetade hos Pierre Cros, men innan dess hade han hunnit arbeta med vin både i Kalifornien och Sydafrika. Till en början köpte han en hektar vinmark, som senare blev fyra tack vare ett arv från farfadern. Sedan dess har vingården vuxit och omfattar idag femton hektar. Appellationen Saint-Chinian har både kalk- och skifferjordar. Alla Païssels vinstockar är gamla och krokiga och växer på den spröda skifferjorden. Skiffern kan nästan påminna om brunfärgad smördeg och bidrar ofta med ett särskilt djup och en tydlig karaktär till vinerna. De yngsta vinstockarna är omkring 30 år gamla och de äldsta närmare 100 år.
Alla stockar beskärs enligt den traditionella gobeletmetoden, vilket innebär att de inte binds upp på ståltråd. I stället står vinrankorna vid stödpinnar av kastanjeträ. På occitanska kallas dessa pinnar païssel, vilket också har fått ge namn åt vingården.
Vivien började med att renovera familjens gamla vinkällare, som då hade stått igenbommad i över 15 år. Numera har Vivien och Marie byggt en ny och modern vinkällare där de arbetar tillsammans och gör i stort sett allt själva. Alla druvor skördas för hand och när det är dags för skörd får familj och vänner rycka in och hjälpa till. Deras första årgång var 2011, och sedan dess har både vingården och familjen vuxit. Familjen har nyligen utökats med en tredje dotter.
Den hektar vinmark som de ärvde från farfadern hade varit utanför familjens händer i mer än 20 år och under tiden brukats av ett kooperativ som knappast arbetade efter ekologiska principer. Det tog Marie och Vivien fem år att få vinrankorna att återhämta sig och återigen ge druvor av den kvalitet de eftersträvade. Redan efter det första året gjorde de en fascinerande upptäckt. På samma gamla vingårdslott, planterad 1910, växte en mängd olika druvsorter tillsammans – till och med några gröna druvor bland de blå.
Totalt identifierade de 17 olika druvsorter. De började kartlägga och dokumentera stockarna, men en av druvsorterna lyckades de inte identifiera. Till slut tog de hjälp av INAO, Institut National de l’Origine et de la Qualité, som tog prover och analyserade plantans DNA. Det visade sig vara Gibi – en extremt sällsynt gammal druvsort som odlades före vinlusens förödande framfart i de franska vingårdarna.
Marie och Vivien bestämde sig för att denna lilla bit av vinets historia var värd att bevara. De började därför föröka Gibi genom ympning och planterade nya stockar tillsammans med bland annat Grenache Blanc. Eftersom Gibi inte är en tillåten druvsort inom appellationen får vinet leva lite vid sidan av de vanliga reglerna. Men det verkar passa både druvan och Marie och Vivien ganska bra. Resultatet är ett vin med både historia och personlighet – och ett namn som säger det mesta: Touche pas à mon Gibi! – Rör inte min Gibi! En liten hyllning till en nästan bortglömd druva som, tack vare Marie och Vivien, fått nytt liv.
Vi träffade Vivien när han arbetade hos Pierre Cros, men innan dess hade han hunnit arbeta med vin både i Kalifornien och Sydafrika. Till en början köpte han en hektar vinmark, som senare blev fyra tack vare ett arv från farfadern. Sedan dess har vingården vuxit och omfattar idag femton hektar. Appellationen Saint-Chinian har både kalk- och skifferjordar. Alla Païssels vinstockar är gamla och krokiga och växer på den spröda skifferjorden. Skiffern kan nästan påminna om brunfärgad smördeg och bidrar ofta med ett särskilt djup och en tydlig karaktär till vinerna. De yngsta vinstockarna är omkring 30 år gamla och de äldsta närmare 100 år.
Alla stockar beskärs enligt den traditionella gobeletmetoden, vilket innebär att de inte binds upp på ståltråd. I stället står vinrankorna vid stödpinnar av kastanjeträ. På occitanska kallas dessa pinnar païssel, vilket också har fått ge namn åt vingården.
Vivien började med att renovera familjens gamla vinkällare, som då hade stått igenbommad i över 15 år. Numera har Vivien och Marie byggt en ny och modern vinkällare där de arbetar tillsammans och gör i stort sett allt själva. Alla druvor skördas för hand och när det är dags för skörd får familj och vänner rycka in och hjälpa till. Deras första årgång var 2011, och sedan dess har både vingården och familjen vuxit. Familjen har nyligen utökats med en tredje dotter.
Den hektar vinmark som de ärvde från farfadern hade varit utanför familjens händer i mer än 20 år och under tiden brukats av ett kooperativ som knappast arbetade efter ekologiska principer. Det tog Marie och Vivien fem år att få vinrankorna att återhämta sig och återigen ge druvor av den kvalitet de eftersträvade. Redan efter det första året gjorde de en fascinerande upptäckt. På samma gamla vingårdslott, planterad 1910, växte en mängd olika druvsorter tillsammans – till och med några gröna druvor bland de blå.
Totalt identifierade de 17 olika druvsorter. De började kartlägga och dokumentera stockarna, men en av druvsorterna lyckades de inte identifiera. Till slut tog de hjälp av INAO, Institut National de l’Origine et de la Qualité, som tog prover och analyserade plantans DNA. Det visade sig vara Gibi – en extremt sällsynt gammal druvsort som odlades före vinlusens förödande framfart i de franska vingårdarna.
Marie och Vivien bestämde sig för att denna lilla bit av vinets historia var värd att bevara. De började därför föröka Gibi genom ympning och planterade nya stockar tillsammans med bland annat Grenache Blanc. Eftersom Gibi inte är en tillåten druvsort inom appellationen får vinet leva lite vid sidan av de vanliga reglerna. Men det verkar passa både druvan och Marie och Vivien ganska bra. Resultatet är ett vin med både historia och personlighet – och ett namn som säger det mesta: Touche pas à mon Gibi! – Rör inte min Gibi! En liten hyllning till en nästan bortglömd druva som, tack vare Marie och Vivien, fått nytt liv.
- Alla viner under 15 euro beställes i multiplar av 3
- Betala säkert med kort
Beskrivning
Art.nr: Pais