Domaine d'Aupilhac

Domaine d'Aupilhac - AOP Montpeyroux - Ekologisk & Biodynamisk
Vinodlaren på Domaine d’Aupilhac heter Sylvain Fadat. På sydfransk-dialekt betyder Fadat ”tokig” och visst kan man säga att Sylvain är lite besatt av galenskap, speciellt när han pratar om sina druvor. Hans underbart vackra fru heter Desirée, vilket betyder ”önskad” och tillsammans blir det ”Önskad galenskap”, vilket är ett bra smeknamn på gården, tycker jag.

Sylvain tog över familjens vingård 1998, började omgående odla ekologiskt och är sedan 2010 även Aupilhac liksom J. Teiller biodynamisk.

Grundidén på biodynamisk odling är en perfekt harmoni mellan kosmos, växt-, djur- och människoriket. Läran har sin grund från början på 1900-talet av Rudolf Steiner och utgår från en antroposofisk världsbild. Steiner bannlyser konstgödsel och använder sig av olika ”preparat” för att ge växterna vitalitet, kraft, förnuft och förmågan att övervinna. Preparatet 500 tillverkas av kogödsel som blandas med hästgödsel, placeras i ett kohorn och grävs ner 50 cm i marken med två meters avstånd i gödselstacken. Där förmultnas det under vintern och grävs upp på våren. 500-preparatet används för att ge liv och kraft till jorden. Innan man använder preparatet måste det virvlas i vatten för att göra kaos i kosmos och få ut energin i en större mängd. Detta är bara en av många detaljer i biodynamiken. Tycker nu, även ni att det låter som ”Önskad Galenskap?

Domaine d’Aupilhac och andra biodynamiska gårdar är övertygade om att tack vare denna odlingsteknik mår natur, växter och djur bättre och att vi dricker bättre viner. För er information är också Domaine Romanée Conti, världens dyraste vin odlat enligt biodynamisk filosofi sedan länge. 
 
Men tillbaka till vackra Desirée och Sylvain, deras viner och förälskelse. Desirée har berättat att Sylvain inte bjöd henne på bio eller restaurang. Varje gång de möttes kom han inte med blommor utan i stället med 7-8 flaskor vin som Desirée skulle prova och smaka. -Jag kunde inget om vin, men med Sylvains brinnande passion kunde jag inte annat än falla för både vinet och Sylvain, berättar Desirée. 
2008 slutade Desirée sitt yrke som sjuksköterska och arbetar nu heltid med Sylvain.
 - Nu botar jag människor med vin i stället, säger Desirée med ett leende.

På Domaine d’Aupilhac handskördas alla druvor, endast vildjäst används, vilket är obligatoriskt i biodynamisk odling. Sylvain och Desirée mognar alla sina viner på ekfat. Stora och små, gamla ekfat, inte för att få ekkaraktär utan för att vinet ska kunna andas under sin mognad och utveckling. 

2021 blev Domaine Aupilhac vald av Revue de Vin de France till Frankrikes bästa odlare. 

Vi arbetar med dem sedan årgång 2001…