Domaine Les Païssel

Domaine Les Païssel - AOP St Chinian - Ekologisk Här presenterar vi en betydligt mindre vingård. Vi träffade Vivien när han arbetade hos Pierre Cros. Men innan dess hade han arbetat både i Californien och i Sydafrika. Han köpte, till en början en hektar som senare blev till fyra tack vare ett arv från farfadern och numera har fyra blivit tolv. Appellationen St Chinian har både kalk och skifferjord. Alla vinstockar på Païssel är gamla och krokiga och växer enbart på den spröda skifferjorden. Skifferjord påminner om brunfärgad smördeg och ger ofta ett djup i vinerna. I Paissels viner finner vi helt naturligt djup och karaktär. Åldern på vinstockarna är för de yngsta 30 och de äldsta 100 år. Alla plantor är beskurna enligt ”gobeletmetoden”, dvs att de inte är uppbundna på ståltråd. Vinplantorna står vid en stödpinne gjord i kastanjeträd. De heter païssel på occitanska, vilket också är namnet på deras vingård. Vivien renoverade först den gamla familje-vinkällaren som varit igenbommad i över 15 år men nu har de snart färdigbyggt en ny modern vinkällare. Vivien arbetar tillsammans med sin flickvän Marie och de gör allt arbete själva. Alla deras viner är handskördade och vid skörden ber de familj och vänner komma att hjälpa till. Deras första årgång var 2011. Hektaren med vinmark som de ärvde från farfadern hade varit utanför familjen i över 20 år och arbetats av en kooperatör som långt ifrån använde de biologiska metoderna. De tog fem år att få vinplantorna till att må bra och ge kvalitativa druvor. Redan efter första året upptäckte de att flera olika vinsorter var planterade på samma fält, även några vita druvor. De bokförde de olika vinsorterna men lyckades inte finna namnet på en sort. De kallade på hjälp av INAO (Institut National des Appellations d’Origine, det nationella institutet för ursprungsappellationer) som kom och tog prover och granskade plantans DNA. De visade sig att druvan heter Gibi och är högst sällsynt (användes däremot innan vinlusens förkrossande framfart) och den är dessutom förbjuden av INAO. Marie och Vivien vill bevara utvecklingen och ympar fler plantor som de sedan planterar in tillsammans med Grenache Blanc trots att det är förbjudet. Därför heter deras vita vin: Rör inte min Gibi!